酸菜魚(yú)
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太二賣(mài)米,干飯人不干了
歸根到底,系統(tǒng)性調(diào)整需要直面成本、營(yíng)收、利潤(rùn)等多個(gè)關(guān)鍵指標(biāo),有效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者變化,最終目的是可持續(xù)、穩(wěn)健地把錢(qián)賺了。毫無(wú)疑問(wèn),這是太二們正在遭遇的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。餐飲性價(jià)比時(shí)代,九毛九們要重新創(chuàng)業(yè)了
除了打出平價(jià)品牌的“副牌”外,開(kāi)衛(wèi)星店,對(duì)高價(jià)餐飲自救也是有效的。為了自救,截至目前,已有多個(gè)餐飲品牌開(kāi)通了抓送外賣(mài)的衛(wèi)星店。僅2023年全年,就有18個(gè)品牌在全國(guó)率先跑通衛(wèi)星店模式,已累計(jì)開(kāi)出了超3...酸菜魚(yú)頂流,為什么也賣(mài)35元快餐了
從曾經(jīng)的“等位等上倆小時(shí),四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外賣(mài)”等獨(dú)特店規(guī),到逐步放開(kāi)堂食限制、開(kāi)放外賣(mài)、開(kāi)放直播,太二這些年的主線任務(wù),就是將立過(guò)的flag一一打破。打工人開(kāi)始整頓預(yù)制菜
對(duì)于打工人來(lái)說(shuō),工作很辛苦,甲方很多事,老板不體諒,這都不是大事,唯有正經(jīng)吃頓飯,才是大事。被資本寵壞的酸菜魚(yú),不香了?
所謂“開(kāi)店容易守店難”,曾經(jīng)資本眼中的香餑餑——酸菜魚(yú),為什么不香了?連鎖反應(yīng)來(lái)了,超100萬(wàn)斤魚(yú)片賣(mài)不出去
縱觀中國(guó)和日本預(yù)制菜的發(fā)展軌跡,兩者在崛起階段和渠道上呈現(xiàn)出相似的邏輯。而對(duì)比日本預(yù)制菜高達(dá)60%的滲透率來(lái)看,國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率目前僅10%-15%,還大有發(fā)展空間。下沉、出海、多元化,酸菜魚(yú)們花式突圍
在消費(fèi)者喜好和口味不斷變化的當(dāng)下,如何在產(chǎn)品、場(chǎng)景、營(yíng)銷等各方面持續(xù)吸引并留住消費(fèi)者,將是酸菜魚(yú)品牌能否突圍成功的關(guān)鍵。我在直播間「賣(mài)魚(yú)」,一年賣(mài)出8個(gè)億
最新財(cái)報(bào)顯示,九毛九的業(yè)績(jī)并不理想:2022年?duì)I收40億,同比下降4.16%,凈利潤(rùn)5000多萬(wàn),同比下跌超八成。其中,“太二”品牌的營(yíng)收、凈利潤(rùn)、翻臺(tái)率、翻座率、人均消費(fèi)金額等均同比下滑。一年倒閉11000家店,又一商業(yè)「神話」破滅
數(shù)據(jù)顯示,2020年酸菜魚(yú)門(mén)店的新開(kāi)店數(shù)為10329家,而關(guān)店門(mén)店數(shù)為11299家。烤魚(yú)預(yù)制菜走俏,未來(lái)前景幾何?
伴隨酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)熱度的持續(xù)走高,另一熱門(mén)品類烤魚(yú)預(yù)制菜受到的關(guān)注度也在上升,烤魚(yú)預(yù)制菜要迎來(lái)爆發(fā)了嗎?曾經(jīng)爆火的酸菜魚(yú),如今「天花板」壓頂?
酸菜魚(yú)爆紅時(shí),有人稱其是“小品類逆襲上位”的教科書(shū),市場(chǎng)規(guī)模激增,創(chuàng)業(yè)者也蜂擁而至。如今,酸菜魚(yú)市場(chǎng)正從熱鬧回歸平靜。平靜的背后,是否意味著市場(chǎng)已經(jīng)觸及天花板了?預(yù)制菜為什么偏愛(ài)酸菜魚(yú)
“預(yù)制菜口味無(wú)限接近現(xiàn)場(chǎng)制作”,與其說(shuō)是消費(fèi)者的需求,不如說(shuō)是某種“夢(mèng)想”。咖啡、小面、低度酒之后,新消費(fèi)下一個(gè)風(fēng)口是吃魚(yú)?
酸菜魚(yú)可以成為風(fēng)口級(jí)的餐飲故事,但這個(gè)故事里難題看上去比機(jī)遇更多。市值超120億,IDG投的這家酸菜魚(yú)霸主,剛剛成功IPO!
毫無(wú)疑問(wèn),網(wǎng)紅品牌太二是近年餐飲界的一個(gè)巨大成功。它憑一己之力拯救了母公司九毛九,短短四年就讓一家經(jīng)營(yíng)二十年陷入困境的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)起死回生,并得以完成曾經(jīng)破碎的IPO計(jì)劃。
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